军事电影全集
2024-09-16 22:57:00
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军事电影全集剧情介绍:

十个伙计各端一小碟花生米上来,每个厨子面前放一碟,约有十粒的样子。兆龙其时早凑到那个吕良身后瞧,眼珠子瞪得滴溜圆,倒要好好看他的刀法。
这铡切刀法一般用于处理带有软骨、细小骨或体小、形圆易滑的生料和熟料,像脆骨,蟹、花生米等豆类;它要求厨师双手握刀,一手持刀柄,一手按刀背,或是两手平衡用力压切,或是两手交替用力摇切。
这种刀法比跳切的难度还要大,因为原料不好控制,这便要求刀客下手要准,力道要匀。尤其这花生米还是炒熟的,脆硬,很容易滑刀,一不小心,小东西就会蹦出去。要在很短的时间里,把它们一一切成大小均匀的小粒,实在有些难为。
只听王掌柜一声令下,厨子们纷纷把碟子里的花生米倒在菜墩上,然后双手握刀,紧张地铡切。兆龙看到,吕良的做法跟别人不一样,他将花生米倒在菜墩上后,先是用刀刃逼着,左手轻轻一划拉,五颗花生米便整整齐齐地排好一线,这才双手握刀,左右摇切,竟然是同时在切五粒花生豆。
说来也怪,那花生米竟然都乖乖“听话”,没有一颗乱蹿乱蹦的,倒像是一块块软豆腐,服服帖帖地被左一刀,右一刀地切割细细小小的方粒儿。这说明他下刀的力度和角度拿捏得十分精准。
兆龙在旁瞧得不住地咂舌,好家伙,这刀法是怎么练出来的?吕良的刀每次都是轻轻提起,又轻轻落下,一直贴着花生米的红皮,两手轻灵地摇动,一左一右,一起一落,那菜刀发出细细的得得得声,像在墩子上跳舞。

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