全彩中文 66P剧情介绍:
“本来我想卤鸭子的,可惜,没正宗材料,也不知道方法,当年师傅没教我,不敢乱来。”
冬子觉得,有些品种就够了,何必再要加一个鸭子呢。
但老板可不这样认为:“鸭子是最独特的,可以说是卤菜里的另类。主要原因有两点,第一点,鸭子浑身都是宝,仅凭它各个部位的口感,就可以形成一个系列。第二点,它的口感偏硬,与我们面前这盘都不同。你知道,那些喜欢喝酒的,喜欢吃零食的,喜欢慢慢啃的,都爱鸭子的那种口感,有嚼头,有意思,对不对?”
“那你按这方法做就行了,何必要那么讲究呢?”
老板摇了摇头,退休老师此时说到:“这是人家对卤味的态度呢,你说四川人灵活,但在吃的方面,他们还真是顽固,不把味道搞透,他们不敢乱来的。”
“对对对,老师说得对,民以食为天,对咱们厨师来说,做出正宗的好东西,这是天定的,马虎不得的。况且,鸭肉偏瘦,皮子偏硬,既是优点也是缺点,那就是不好入味,更不好掌握火候。如果炖久了,就煮烂了,剩下皮包骨头。如果时间不够,那就搞得有腥味,扯不掉,像嚼橡皮糖。”