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学前儿童由蛋白质所供给的热量占每日总热量的8%～15%。为了满足机体生长的需要，摄取的蛋白质最好有一半是动物性蛋白质和豆类蛋白质。
表5-3 中国营养学会推荐的婴幼儿每日膳食中蛋白质的供应量
（二）脂类
脂类包括脂肪、磷脂、糖脂、脂蛋白及固醇类。脂类的共同物理特性是溶于有机溶剂而不溶于水。
1.生理功能
（1）构成身体组织。细胞膜膜脂由磷脂、糖脂和胆固醇组成，脑髓及神经组织含有磷脂和糖脂，固醇是体内制造固醇类激素的必要物质。成人体内脂肪占体重的10%～20%。
（2）供给能量。平均每克脂肪在体内完全氧化能产生9kcal的热量，比碳水化合物和蛋白质的产热量高1倍多。人体内的脂肪是供给热能的“燃料库”，热能不足时就首先消耗脂肪，热能摄入过多，就变成脂肪储存在体内。
（3）提供必需脂肪酸。必需脂肪酸是人体内不能合成，必须通过食物供给的不饱和脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸。必需脂肪酸是构成人体组织细胞的重要成分，为儿童生长发育所必需，一旦缺乏便会影响儿童的生长发育，表现为皮肤病变，伤口愈合不良，心肌收缩力降低，免疫功能发生障碍，血小板聚集，生长迟滞等。